Dans les salons du château de Thillombois, 80 convives ont pris part à une expérience culinaire originale : un repas servi dans l’obscurité. Une dégustation atypique où chaque bouchée devenait un mystère à percer.
Samedi soir, nouvelle édition d’un repas insolite dans le noir organisé par l’association Connaissance de la Meuse. Les 80 convives étaient accueillis par quelques bénévoles pour une expérience sensorielle inédite pour certains, reconduite pour d’autres souhaitant la faire découvrir à leur entourage ou simplement se faire plaisir.
Après un apéritif dans des salles éclairées, le dîner a commencé par une extinction progressive des lumières à l’arrivée des plats. Entre chaque service, la lueur des centres de table permettait aux convives d’échanger leurs impressions et de remplir un questionnaire sur la composition des plats.
Redécouverte des saveurs et récompenses
La texture des aliments changée, la cuillère remplace couteau et fourchette : les papilles sont donc doublement sollicitées. Et il n’était pas du tout facile de reconnaître les saveurs dans l’obscurité !
Pour un même plat, lors d’un tour de table, les impressions étaient différentes : certains pensaient avoir mangé du lapin, d’autres de la dinde, une viande rouge ou de la joue de bœuf ! Il s’agissait en fait de joue de porc cuite au vin rouge !
Le menu, composé de produits et de vins meusiens, a été préparé par le chef de La Patate Toquée, Alexandre Leroy, de Bouquemont et son équipe.
Les plats ont été présentés en fin de soirée, les ingrédients insolites révélés : chou chantilly au bleu et noix, sablé de parmesan, magret fumé et crémeux de carottes à l’orange, soupe d’escargots à l’ail des ours, sushi de bœuf à la truffe, truite en croûte de moutarde safranée et purée de panais à l’estragon, sauce safran, joue de porc au miel et gingembre, risotto de céleri, île flottante sur soupe de mirabelles, madeleine à la fleur d’oranger et éclats de dragées.
Des récompenses ont été offertes aux personnes ayant deviné le plus d’ingrédients, d’aromates des mets raffinés et donc obtenus le plus de points.